Champagne Remy

Questions/Réponses

Vous trouverez ici les réponses aux diverses questions que les clients du Champagne Ch.REMY ont bien voulu nous adresser.

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Qu'est-ce qu'un Champagne millésimé ?

Une "cuvée" est l'écoulement du moût (jus) résultant du premier pressurage durant plusieurs heures des grappes de raisin qui ont été introduites dans le pressoir.
Lorsqu'une carte tarifaire annonce une appellation de bouteille « cuvée » Tradition ou Réserve, cela signifie que le vin a été élevé à partir du premier pressurage.
Si après avoir recueilli la cuvée, la pression sur les raisins est arrêtée, le plateau relâché (ou remonté), si ce qu'il reste des grappes de raisins est décompacté, puis le pressoir remis en fonction, un nouveau moût va s'écouler, que l'on appelle « taille ». Cette taille est récupérée de façon séparée.

Qu'est ce qu'un "Blanc de Blancs" et un "Blanc de Noirs" ?

C'est un Champagne élaboré à partir de raisins blancs du cépage Chardonnay.
par nature le Champagne est un vin blanc effervescent, d'où l'expression « Blanc de Blancs ». L'expression « Blanc de Noirs » existe également pour désigner un Champagne élaboré à partir de raisins noirs que sont les pinots.

À quelle température doit-on consommer le Champagne ?

Le Champagne se boit frais mais non glacé.

Une température casse les arômes et les saveurs que vous ne percevrez plus à l'odorat ni au palais.

La température recommandée varie de 6° à 8° en général, mais les Champagnes plus vineux, matures ou millésimés s'accomodent de 9° à 10°.

Bouteilles de Champagne Remy avec seau à champagne

Pour rafraîchir rapidement une bouteille tiède, placez-la dans un seau à Champagne contenant un mélange d'eau très fraîche et de glaçons. Elle sera à bonne température au bout de 15 à 20 minutes.

Quel verre est le mieux adapté à la dégustation de Champagne ?

La forme idéale est celle d'une tulipe longue et pas trop évasée, de façon à bien contenir les cheminements verticaux des bulles qui peuvent être admirées sur un parcours le plus long possible, alors qu'à la surface, la couronne effervescente dégage les arômes qui ne s'échappent pas trop vite dans l'atmosphère grâce au resserrement des bords supérieurs.

La coupe, plate, sans profondeur et au bord trop évasé n'est plus du tout utilisée pas les consommateurs pour tous les inconvénients qu'elle présente, et même si dans un restaurant, ou dans un bar vous commandez « une coupe », elle vous sera servie à coup sûr dans « une flûte ».

Comment déboucher et reboucher une bouteille de Champagne ?

Pour déboucher, déshabillez le goulot, ôtez le muselet orné de sa capsule, puis avec le pouce et l'index qui dessine un cercle, serrez la tête du bouchon, alors que l'autre main tenant le fond fait tourner la bouteille.

Pour refermer, il faut faire appel à un mécanisme de blocage permettant de résister à la montée en pression provoquée par l'effervescence dans la bouteille entamée. Ce bouchon se trouve partout en « grandes surfaces alimentaires», en boutiques « cadeaux », ou dans les caves à vins.

Qu'est-ce qu'une "cuvée", qu'est-ce qu'une "taille" ?

Une "cuvée" est l'écoulement du moût (jus) résultant du premier pressurage durant plusieurs heures des grappes de raisin qui ont été introduites dans le pressoir.

Lorsqu'une carte tarifaire annonce une appellation de bouteille « cuvée » Tradition ou Réserve, cela signifie que le vin a été élevé à partir du premier pressurage.

Cuverie du Champagne Remy

Si après avoir recueilli la cuvée, la pression sur les raisins est arrêtée, le plateau relâché (ou remonté), si ce qu'il reste des grappes de raisins est décompacté, puis le pressoir remis en fonction, un nouveau moût va s'écouler, que l'on appelle « taille ». Cette taille est récupérée de façon séparée.

Qu'est-ce qu'un "cru" ?

Le "cru" est la désignation du coteau viticole où se trouve la vigne du propriétaire par le nom de son village.
La Champagne compte 313 village viticoles qui sont donc autant de crus délimités.
Il n'est aps rare, avec le jeu des héritages et des achats de parcelles, que certains propriétaires fassent leurs vendanges dans un grand nombre de crus.

Comment se conçoit un assemblage ?

C'est le travail le plus long et le plus difficile à aboutir.
La nature met à sa disposition trois cépages (Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier), mais chacun d'eux selon le cru de provenance est déjà une variation plus ou moins forte de la référence de base.

Ensuite, les dosages entre cuvée et taille changent les rapports de complémentarité et compliquent la palette de choix.
L'effervescence joue un rôle mécanique qu'il faut imaginer au moment du goûtage, alors que le vin est encore calme.
Il est difficile de réussir un bon coupage seul. Plus il y a d'intervenants pour mémoriser la perception du futur vin, mieux sera assurée la bonne synergie qui permettre de créer le meilleur assemblage possible.